Türkiye’de yaşanan yüksek enflasyon, et fiyatlarını birçok haneye giremeyecek düzeye çıkarırken, ayda birkaç sefer etli yemek tüketebilen aileler için etin hazırlanış hali önemli bir husus haline gelmekte.
Türk mutfağının değişmez lezzetlerinin başrolünde bulunan kırmızı et, binlerce farklı tanım ile hazırlanabiliyor olsa da, etin nasıl yumuşacık yapılacağı merak konusu haline dönmüş durumda.
TERBİYE İÇİN BU GEREÇLER GEREKLİ
Nefisyemektarifleri.com’da paylaşılan içeriğe nazaran, Kırmızı et terbiyesi için yayvan bir kaba zeytinyağı, süt, rendelenen soğanın suyu, havanda ezdiğimiz sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etlerimizi içine yerleştirelim. Belli bir mühlet boyunca ( en az 2 saat ) ağzı kapalı biçimde buzdolabında bekletelim.
1 GÜN EVVELCE DİNLENDİRMEK EKSTRA LEZZET KATIYOR
En sevilen ve en çok tercih edilen dönerciler, çoklukla ince ince açtığı kırmızı eti süt, sarımsak ve soğan suyu ila banyo yaptırır. Akabinde dolapta 1 gün boyunca bekletilir. Bu teknikle hazırlanan dönerler yaprak üzere çıkar ve içi sulu sulu kalır.
LİMON SUYU İLE YEMEK DEĞİŞİK BİR BOYUTA ULAŞIYOR
Limon suyu, sirke ve yoğurt üzere asidik gereçler etin proteinlerini kırarak yumuşamasını sağlar. Vaktin çoksa, etini bir gece soğan ve elma dilimleri ile beklet ve sonucu gör. Dana etini yumuşatmak için bu yönteni uygulayabilirsiniz.
YÜKSEK ÖLÇÜDE PROTEİN İÇERİR
Dana, sığır ve koyun üzere hayvanlardan elde edilen etler, kırmızı et olarak isimlendirilir. Az yağlı dana etinin 100 gramlık bir porsiyonunda yaklaşık 20 gram protein ve 8 gram yağ bulunur. Yağlı dana etinin birebir ölçüdeki porsiyonu ise 16 gram yağ ve yaklaşık 18 gram protein içerir.
DÜŞÜK ATEŞTE VE YAVAŞÇA PİŞİRİN
Etin lokum üzere olması için öncelikle gerçek pişirme prosedürünü seçmelisiniz. Etinizi düşük ateşte ve yavaşça pişirerek içindeki suyunu muhafazasını sağlayın. Ayrıyeten eti marine etmek, yağda yahut sosa bulamak da lezzetini artırabilir. Pişirme sürecinde etin üzerini örtmek, buharın içerde kalmasına yardımcı olarak etin yumuşak kalmasını sağlar. Etin iç sıcaklığına dikkat ederek, belirlenen pişirme müddetini aşmamaya itina gösterin. Son olarak, eti dinlendirme basamağını atlamayın; bu, etin suyunun dağılmasını önler ve etin lokum üzere yumuşak olmasını sağlar.
TUZU NE VAKİT DÖKECEĞİNİZE DİKKAT EDİN
Tuz, etin dokusunu değiştirerek sertleştirebilir. Bu süreç, tuzun etin içindeki suyu çekerek doku yapısını etkilemesiyle gerçekleşir. Tuz, proteinlerle etin suyunu bağlayarak çözelti oluşturur ve bu da etin daha ağır ve sert hale gelmesine neden olabilir. Ayrıyeten, tuzun antibakteriyel özellikleri, etin bozulmasını önlerken tıpkı vakitte kimi kimyasal tepkilere da neden olabilir. Fakat, bu sertleştirme süreci çok ölçüde tuz kullanılması durumunda olumsuz sonuçlara yol açabilir ve etin lezzetini etkileyebilir. Bu nedenle, tuz kullanımı ölçülü bir formda yapılmalıdır.
