Çoğu insanın severek tükettiği, vazgeçilmez içeceklerden kahve, son yıllarda daha da tanınan hale geldi.
Firmalar, farklı tatlarda hazırladıkları kahveleri tiryakilerin beğenisine sunuyor.
Dünyanın en lezzetli kahvesinin üretildiği yer olarak bilinen Doğu Afrika ülkesi Etiyopya’da da farklı aromalı kahveler piyasaya sürülüyor. Etiyopya’daki en revaçta kahvelerden fermente kahve ise ülkenin başşehri Addis Ababa’ya 400 kilometre uzaklıktaki Yergaceffee’de üretiliyor. Kahve çekirdekleri, ananas, çilek üzere birçok meyveyle harmanlanarak fermente ediliyor, ortalama bir hafta bekleme müddetinin akabinde içime hazır hale geliyor.
Türkiye’de de tiryakilerinin bulunduğu fermente kahve için Türk iş insanları Etiyopya’da kurdukları tesislerde seri üretim yapıyor.
Etiyopya’da kahve dalında faaliyet gösteren iş insanı Ozan Semerci, AA muhabirine fermente kahve üretiminin ayrıntılarını anlattı.
Fermente kahvenin çok tanınan olduğunu ve Türkiye’de de bilindiğini aktaran Semerci, geçen yıl yaptıkları üretimde çok hoş sonuçlar aldıklarını söyledi.
Bu yıl farklı teknikler kullanarak fermente kahve üzerine denemeler gerçekleştirdiklerini, son denemeyi de maya ve bakteri kullanarak yaptıklarını aktaran Semerci, şunları lisana getirdi:
“Fermente kahvenin üretimine bir manada ‘turşu’ diyebiliriz. Aslında çok da bir şeye gereksiniminiz yok. Yani burada bir ekipman olarak varil, pet şişe yahut bir tank olabilir, bunu kapasitenize nazaran yapabilirsiniz. Bir nevi turşu kuruyoruz diyebiliriz. Fermente yaptığımız varillere çilek koyduk. Şeker oranını da artırmak için kabuğu soyulan kahvelerin yalnızca dışını ek ettik. Fermenteye çilek koymamızdaki amaç, bu tadı kahveye yansıtmak. Yani insanların kahveyi içtiğinde çilek tadını bariz, doğal biçimde hissetmelerini istiyoruz. Geçen sene ananaslı yapmıştık, içine üzüm de koyabilirsiniz. Aklınıza gelebilecek her türlü damak tadına nazaran farklı eser çıkarmak istiyorsanız istediğiniz meyveyi koyabilirsiniz.”
“ÖZELLİKLE FİLTRE KAHVEDE DEMLEDİĞİNİZDE MÜKEMMEL OLUYOR”
İş insanı Yunus Çakmak da gurmelere tattırdıkları fermente kahveden çok olumlu dönüşler aldıklarını söyledi.
Kahvedeki meyve tadının rahatlıkla hissedildiğini lisana getiren Çakmak, “Dünyanın en âlâ kahvesi Etiyopya’dan çıkıyor. Zira kahvenin ana vatanı burası. Kahveyi kompleks tatlarla birleştirdiğiniz vakit, bilhassa filtre kahvede demlediğinizde kusursuz oluyor. Geçen yılki yaptığımız ananas fermantasyonlu kahvemizi içtiğiniz vakit güya ananasla şeftali suyu içiyormuşsunuz üzere his veriyordu.” biçiminde konuştu.
patronlardunyasi.com
