Soğan neden ağlatır?
Soğanlardaki acılık, yetiştirme sırasında nem ve fosforlu gübre eksikliği nedeniyle ortaya çıkar. Hasat vakti da tadı tesirler: Bahçıvanlar ortasında sonbahar soğanlarının yaz soğanlarından “daha acı” olduğuna inanılır. Lakin anahtar faktör çeşitliliktir.
Sıcak ve acı kök sebzeler daha fazla fitosit içerir.
Kaynar su – doğranmış zerzevat bir kevgir içerisine konulmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir. Bundan sonra akan soğuk su altında durulamayı unutmayın. Kırmızı soğanın acısını gidermeniz gerekiyorsa bu formül en uygunudur. Lakin haşlandıktan sonra renginin kirli griye dönüşeceğini unutmayın. Soğanı kaynar suda fazla pişirmemek çok değerlidir, aksi takdirde çıtırlığını kaybeder.
Çok soğuk su – doğranmış soğanı derin bir kaba koyun, soğuk suyla doldurun. Efekti arttırmak için birkaç modül buz ekleyebilirsiniz. Suyun soğanı büsbütün kaplaması kıymetlidir. 15-20 dakika bekletin ve akabinde sıvıyı boşaltın. Bu metot, salatada soğanın acısını nasıl çıkaracağını bilmeyenler tarafından benimsenmelidir. Lakin zerzevatın yapısını koruyacak ve tadını değiştirmeyecektir.
Tuz – ince dilimlenmiş soğanı eşit formda dağılacak biçimde tuzla karıştırın. 15 dakika bekletin, akabinde suyla durulayın. Ayrıyeten tuzu suyla seyreltip doğranmış soğanları ekleyip 10-15 dakika bekletip süzebilirsiniz. Soğanı ne kadar ince keserseniz tuzun acılığı da o kadar giderilecektir. Eserin artık tuzlandığını unutmayın.
Limon suyu – soğan çoksa, bir çorba kaşığı limon suyunu 100 ml suyla karıştırıp doğranmış kök sebzeyi ekleyip 20-20 dakika bekletin. 30 dakika. Daha sonra suyla durulamayı unutmayın. Bir yemek hazırlıyorsanız ve az ölçüde soğanı işlemeniz gerekiyorsa, seyreltilmemiş limon suyunu ekleyip 10-15 dakika bekletip akabinde durulayabilirsiniz.
Sirke – soğanların acısını sirke ile nasıl giderebilirsiniz: evvel 2 çay kaşığı sirkeyi 200 ml suyla seyreltin, akabinde çözeltiyi doğranmış soğanın üzerine dökün, 30 dakika bekletin dakika. Sirke acıyı giderir fakat tıpkı vakitte yemeğe kendine has bir koku verir. Bu nedenle bu metot sadece et yemekleri için uygundur.
Mikrodalga – doğranmış soğanı mikrodalgaya sağlam küçük bir kaba koyun, az ölçüde su dökün. Azamî gücü ve süreyi 15 saniyeye ayarlayın. Biraz tuz ekleyebilirsiniz. Bundan sonra soğanı durulamayı unutmayın. Zerzevatın daha fazla vitamin tutması için su eklemenize gerek yoktur lakin bu müddet 10 saniyeye düşer.
Soteleme – bir tavada biraz yağı ısıtın, soğanı küçük küpler halinde kesin ve kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağ varsa yağını süzdürün. Bu formda sıcak salatalara soğan ekleyebilirsiniz.
Buzdolabı – doğranmış soğanları kaseyi bir kapakla kapatarak birkaç saat buzdolabına koyun. Dondurucuda 3-4 dakika tutun, acısı gidecektir.
