Başlığa taşıdığım bu slogan ile sağlıklı besin tükettiğini zannedip çok daha yüksek paralara bunları satın alırken, bu besinlerden kimilerinin ve bilhassa çiğ sokak sütünün ne kadar tehlikeli olduğunu anlatmak isterim.
Şimdi “ama kaynatıyorum “ dediğinizi duyar üzereyim..
Ama kaynatmak dahi yetmediği için “pastörizasyon” denilen şahane buluştan yararlanıyoruz..
Bir hatırlayalım bakalım; pastörizasyon niçin bulunmuştu ?
Pastörizasyon, milyonlarca insan, çiğ sütten bulaşan tüberküloz, kızıl ve tifo üzere hastalıklardan öldüğü için 19. yüzyıl sonlarında bulunup 20. yüzyılın başlarında “süt “ için kullanılarak bu vefatları engellemişti.
Pastörize olmayan süt ve bu sütten yapılmış krema, dondurma ve taze peynirden bulaşan “brusella” ya da “akdeniz ateşi” ülkemizde bilhassa art bahçe hayvancılığının yaygın olduğu bölgelerde sık görülen bir hastalık.
Ayrıca veteriner ve çiftçilerde bir meslek hastalığı.
Hastalık etkeni ile karşılaştıktan kısa periyot sonra en sık karşılaşılan bulgular, hastaların gece giysilerini değiştirmek zorunda kaldıklarını belirttikleri ağır bir gece terlemesi, haftalarca süren ateş ve bel, sırt ve eklem ağrılarıdır.
Ancak brusellozis tedavi edilmez ya da eksik tedavi edilirse 1 yıldan uzun süreren “kronik; müzmin” forma dönüşebiliyor.
Bu durumda, depresyon,uyku bozuklukları,anksiyete, baş ağrısı üzere ömür kalitesini bozan bitkinleştiren bulgularla seyrediyor üstelik teşhis de kolay olmuyor.
Bakterinin birtakım organlara yerleşmesi sonucu ise bel , kalça kemiği iltihapları , kalp kapağı , testislerde tutuluma yol açabiliyor.
Kalp kapağı ya da merkezi hudut sistemi tutulumları ise ölümcül olabiliyor..
Haftalarca bazen aylarca süren külfetli yan tesirleri olabilen tedaviye hasta ahengi hayli güç olmaktadır.
Hastalığın tedavisi güç, zahmetli ve bazen tedaviye karşın tam güzelleşememekte, tekraren ve uzun periyodik tedaviler gerekmektedir.
Etinden sütünden yararlandığımız koyun, keçi, sığır ve domuzdan , bu hayvanlardan elde edilen sütten ve bu sütten yapılan ürünlen bulaşabilmektedir.
Hayvan aşılaması değerlidir.
Çiğ süt ve süt eserleri tüketilmemesi, tüm süt eserlerinin pastörize sütten yapılması, kaynağından emin olunmayan taze beyaz peynirlerin 3 aydan sonra tüketilmesi , bakterinin en çok bulunabileceği karaciğer ve dalağın güzelce pişirilerek tüketimi kıymetlidir.
Bakterinin beyaz peynirde canlı kalma mühleti %7 tuz oranında iki ay %17 tuz oranında ise bir aydır.
Fermantasyonun gerçekleştiği sert peynir, yoğurt ve ekşitilmiş süt daha az tehlikelidir.
Laboratuvar çalışmalarında bakterinin 60 derecede 10 dakikada öldüğü gösterilmiştir.
Ancak gerçek hayat dataları ile bakterinin doğal şartlarda daha güçlü olduğu düşünülmektedir.
Emniyetli olan sadece pastörize süt ve bilhassa yağ, peynir, dondurma üzere pastörize sütten yapılmış eserlerin tüketilmesidir.
Pastörizasyon ile kaynatmak ortasındaki en kıymetli fark, pastörizasyonun,belirlenen müddette ulaştığı ısıda, brusella ya da çiğ sütten bulaşabilecek ve romatizmal bulgular, kalp kapağı yerleşimleri, akciğer dışı tüberküloz, Gullian Barre Sendromu üzere felç dahi yapabilen pek çok öteki değerli mikroorganizmaları ,sütün her zerresinde elimine edebilecek tek sistem olmasıdır.
Bizi hastalandıran mikroorganizmaların %60’ı “zoonoz” dur yani hayvandan beşere bulaşmaktadır.
Et ve süt üzere hayvansal besinlerin emniyetli olabilmesi için sütün kaynatılması ya da etin gereğince pişirilmesi son etap olup bulaşmış bir besini inançlı kılmak için kâfi değildir.
Hayvan aşılamaları, çiftliklerde çapraz bulaşmanın önlenmesi, eserin tüketiciye emniyetli formüllerle ve paketlerle ulşatırılması kıymetlidir.
Köklerimiz yani atalarımızın ömür müddetleri ortalama 40-50 yıldı.
Ve en değerli vefat nedenleri bulaşıcı hastalıklardı.
Ömürlerimiz uzatmak için çok yol katettik.
