Bouef straganof, çeşitli toplantılarda severek tükettiğimiz, et suyu ya da işkembe kadar tanınan olmasa da birebir tadı taşıyan bir yemek.
Aslında ” stroganof “un yalnızca narin sığır eti nedeniyle değil, tıpkı vakitte daha az kıymetli olmayan öteki bileşenleri nedeniyle tat ve aromalarla dolu son derece varlıklı bir yemektir. Materyaller ortasında mantarlar, biberler, salatalık turşusu ve değerli fakat çok değerli bir şey – salatalık suyu bulunur. Bu bileşen yemeğe lezzet kattığı üzere ete daha kompakt bir yapı kazandırır ve dağılmaz. Yılbaşı gecesi için daha uygun bir şey bulamazsınız.
Yılbaşı Gecesi İçin En Güzel Yemek
İçindekiler:
yaklaşık 1 kg g kaliteli sığır eti (sığır filetosu, yahut rosto sığır eti)
500 gr mantar
2 büyük biber (kırmızı ve yeşil)
birkaç salatalık turşusu, tercihen çıtır
yaklaşık 700 ml dana kemik suyu yahut et suyu
domates konsantresi
tadına nazaran sarımsak (2-3 diş ekliyorum)
150 ml krema yüzde 30 (ekşi krema da kullanabilirsiniz)
baharatlar – tuz, karabiber, yenibahar, defne yaprağı, tatlı biber, acı biber
koyulaştırmak için 3 yemek kaşığı un
bir çay kaşığı hardal
yarım bardak salatalık suyu
Nasıl yapılır:
Sığır eti yaklaşık 4 cm uzunluğunda epey ince şeritler halinde keserek başlayın. Daha sonra eti bir kaseye alıp baharatlarla marine edin. Bir çay kaşığı tatlı biber, preslenmiş sarımsak, biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ve bir çay kaşığı hardalı ekleyin. Hazırlanan eti birkaç saat buzdolabına koyun.
Birkaç saat sonra eti buzdolabından çıkarın, üzerine un serpin ve bir kaşıkla güzelce karıştırın. Oda sıcaklığına gelmesi için yarım saat bekletin. Daha sonra yemeği hazırlamak istediğiniz derin kızartma tavasını yahut tencereyi ısıtın. 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve eti her tarafı mühürleninceye kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Et kızarırken biberleri ve mantarları daha büyük küpler halinde, salatalık turşusunu da çubuklar halinde kesin. Bunları dana etine ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kızartın.
Daha sonra et suyunu dökün, defne yaprağını, birkaç yenibahar topunu ve 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin.
Şimdi ısıyı azaltın ve et yumuşayana kadar 50 dakika pişirin. Bu müddet zarfında sosun azalması gerekir, şayet çok çabuk azalırsa biraz daha et suyu ekleyin.
Stroganofun haşlanması bitmeden çabucak evvel salatalık suyunu ekleyin. Çok süratli eklerseniz et çok sert olabilir. Kısık ateşte çeyrek saat daha pişirin ve son olarak sertleşmiş kremayı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hazırlanan yemeği , pilav yahut yalnızca bir dilim taze ekmekle servis edin. Stroganofu rastgele bir katkı unsuru olmadan gulaş halinde de servis edebilirsiniz – bu versiyonda yemek birebir derecede lezzetli olacaktır.
