Beslenme uzmanı ,sorunun özünü açıklıyor
. Islatılmamış fındık ne içerir? Tabiatta, kâfi ısı ve nemin mevcut olduğu ilkbaharda toprakta filizlenebilmesi için cevizin birkaç ay “canlı” kalması gerekir. Tohumun dinlenmesi, fitik asit yahut öteki ismiyle fitatlar tarafından denetim edilir. Tohumun ana fosfor depolama biçimi olarak hizmet ederler ve bu daha sonra genç bitkileri çimlendirmek için kullanılır. Fitatlar sadece bitkisel besinlerde bulunur. Örneğin, badem (kuru tartı yüzdesi olarak) %9,5’e kadar, Brezilya fıstığı – %6,2’ye kadar, fındık – %1, yer fıstığı – %4,6’ya kadar, susam – %5,5’e kadar içerir.
Başka bir deyişle tahılların fitik asit içeriği büyük farklılıklar göstermektedir. Ayrıyeten fasulye, mercimek, mısır, bezelye, pirinç, buğday ve öbür baklagiller ve tahıllarda da bulunur.
Fitik asit ölçüsünü azaltmalı mıyız?
Biyologlar ve beslenme uzmanları bu eşsiz doğal unsurun kimi mineralleri emdiğini lakin yeniden de beden için yararlı olduğunu uzun vakittir biliyorlar. Çinko, demir ve potasyumun emilimini azaltır, fakat bu sadece fındık tüketildiğinde meydana gelir. Diyetinize bağlı olarak, onları ıslatıp ıslatmayacağınıza karar vermelisiniz. İstikrarlı bir diyetle bu gerekli değildir. Fakat şunu bilmelisiniz. Fındıkları gece boyunca suda bekletmek fitin içeriğini azaltır. Tohumların çimlenmesi fitik asidi yok eder. Fermantasyon birebir vakitte fitatların yüzdesini de azaltır. Şayet yalnızca orta sıra fındık yerseniz, bedeninizde mineral eksikliği oluşması pek mümkün değildir.
Fitik asit ölçülü olarak alındığında yararlı bile olabilir zira:
– pankreasın işleyişini ve insülin salgılanmasını takviyeler;
– kardiyovasküler hastalıkları önler;
– böbrek taşı oluşumunu mahzurlar;
– muhakkak tümör cinslerinin büyümesini pürüzler;
– antioksidan özelliklere sahiptir.
Mükemmel sıhhat için en yararlı kuru yemişler fitatlara karşı!
Mineral eksikliği riski taşıyan bireylerin asit konusunda çok daha dikkatli olmaları ve fitatları her öğünde kullanmaktan kaçınmaları gerekmektedir. Örneğin vejetaryenler için fındıkları ıslatmak daha düzgündür. Etoburların buna gereksinimi yoktur. Aslında fındık hayli sağlıklı bir eserdir. Protein, diyet lifi ve doymamış yağ bakımından zengindirler. Lakin üstte da belirttiğimiz üzere kuruyemişler ve tahıllar fitik asit içerir. Tabiatta kuruyemişlerin erken çimlenmesini önler lakin insan bedenindeki demir ve çinko emilimini son derece olumsuz tesirler. Bu nedenle osteoporoza yatkın şahısların bilhassa dikkatli olması gerekir. Fitik asidin tesirlerini yumuşatmak için tahılları, baklagilleri ve sert kabuklu yemişleri ılık suda bekletmek yaygındır. Bu hususta farklı ve çelişkili görüşler mevcuttur. Çok az ölçüde yenildiği için kuru yemişleri saatlerce suda bekletmenin bir manası yok.
Fitatların son derece olumsuz tesir göstermesi için tahıl ve kuru yemişlerin kiloyla tüketilmesi gerekiyor. Hatta kuru yemişlerin yüzeyinde bulunabilecek patojen mikroplar ve bakteriler, oda sıcaklığında nemli bir ortamda ağır bir biçimde çoğaldığı için ıslatma tehlikeli bile olabilir.
Dikkat! Makale yalnızca bilgi aktarmaya yöneliktir. Kendi kendinize ilaç vermeyin ve hep bir tıp uzmanına danışın!
