Ordu Büyükşehir Belediyesi’nin müracaatı üzerine Ağustos 2023’te Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaretli eser olarak tescillenen karalahana çorbası, yöre mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor.
Doğu Karadeniz Kalkınma Yönetimi Başkanlığınca hayata geçirilen “Karadeniz Kültür Envanteri” projesinde de yer alan karalahana çorbası, bölgedeki birtakım vilayetlerde “pancar çorbası” olarak isimlendiriliyor.
Ordu, Giresun, Trabzon ve Rize başta olmak üzere Karadeniz’de yılın dört mevsimi tüketilen çorba, ana eser karalahana olmak üzere mısır unu, iç yağı, yarma, barbunya, haşlanmış tane mısır ve kırmızı biber katılarak pişiriliyor.
Karalahana çorbası, içine katılan materyaller vilayetler ortasında farklılık gösterse de ekseriyetle yanına yakışan mısır ekmeği ile sıcak servis ediliyor.
“KARALAHANA ÇORBASI ANA MENÜLERDE DAİMA VAR”
Ordu Zuver Kaya Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Ünal Baz, dünyanın en makus yemekleri listesinde Karadeniz’in sevilen yemeği lahana çorbasının birinci 10’a girmesinin üzücü olduğunu söyledi.
Sonucu asla kabul etmediklerini tabir eden Baz, “Bu sıralamada yöremize has karalahana çorbası en makus yemek olarak 7. sırada seçilmiş. Gastronomide en yeterli yemek ya da en berbat yemek diye bir kavram yoktur. Özel yemek ya da en özel yemek vardır.” dedi.
Baz, sıralamayı yapan kuruluşun okurlara dayandırarak değil, dünya çapında akademisyenler ya da gastronomi uzmanlarının değerlendirmeleri sonucunda listeyi hazırlaması gerektiğinin altını çizdi.
Ordu’da, “pancar çorbası” olarak bilinen karalahana çorbasının ana gerecinin karalahana olduğunu belirten Baz, yemeğin mısır unu ile hazırlandığını anlattı.
Bazı vilayetlerde çorbanın pirinçle hazırlandığını lisana getiren Baz, çorbanın yörede sıkça tüketildiğini, epey da sevildiğini tabir etti.
Baz, karalahana çorbasının coğrafik işaretli eser olarak tescillendiğini anımsatarak, yemeğin bilhassa kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olduğunu vurguladı.
Karalahananın, pazarda en çok satışı yapılan eserlerden olduğuna dikkati çeken Baz, bilhassa gurbetten gelenlerin karalahanaya, çorbasına ilgi gösterdiğini belirtti.
Aşçı Hasan Aktaş ise karalahana çorbasının restoranların ana menülerinde yer aldığına değinerek, “Pancar çorbasına müşteriler çok ilgi gösteriyor. Yemek öncesi evvel bu çorbayı tüketiyor. Günde ortalama 250 kase çorba satışı yapıyoruz. Bu da çorbanın ne kadar sevildiğini gösteriyor.” diye konuştu.
Çorbanın varlıklı bir içerikle hazırlandığını söz eden Aktaş, bu tarafıyla de karalahana çorbasının ilgi gördüğünü belirtti.
Aktaş, Karadeniz’in sevilen yemeği lahana çorbasının bu türlü bir listede yer almasının son derece üzücü olduğunu lisana getirerek, “Gelsinler buraya, pancar çorbasını bir de bizde yesinler. Onlara bu lezzeti tattıralım.” diye konuştu.
“EN ÇOK SATTIĞIMIZ ÇORBA”
Giresun merkezde 30 yıldır lokanta işleten Mehmet Yavuz, çocuk yaşlardan beridir karalahana çorbasının kendisi için vazgeçilmez bir yemek olduğunu söyledi.
Çorbanın makûs yemekler ortasına alınmasının aşçılara hakaret olduğunu lisana getiren Yavuz, “Lokantamızda en çok sattığımız çeşit karalahana çorbasıdır. Karalahana çorbası hele ki mısır ekmeğinin yanında apayrı bir eserimiz, vazgeçilmez bir eserimiz.” dedi.
Yavuz, gencinden yaşlısına her kesitin çorbayı tükettiğini anlatarak, “Her gün bu çorba lokantamızda mevcut. Bittiğinde, ‘geç mi kaldık?’ diyen müşterilerimiz var.” sözlerini kullandı.
Yavuz’un birlikte çalıştığı eşi Dilek Yavuz ise “Bir gün karalahana çorbasını yapmasak, ‘Neden bugün yok?’ diye çok yansılar de alıyorum.” dedi.
Karalahana çorbasının sofraların vazgeçilmez yemeklerinden olduğunu vurgulayan Yavuz, şöyle devam etti:
“Karalahana sırf suda kaynayan bir yemek değil. İçerisinde mısır unu, yarma ve kuru fasulye var. Bütün materyalleri karıştırdığımızda vitaminli bir besin olur. Bunu makûs bir yemek olarak asla kabul etmiyoruz. Karalahana yemeden sofradan kalkılmaz, bunun yazı, kışı yoktur, her mevsim tüketilir.”
